小老虎芒果可可夹心慕斯

做法步骤

1.蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。

2.从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。

3.蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。

4.一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

5.加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）

6.把低筋面粉和可可粉混合过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。

7.用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）

8.拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。

9.舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

10.用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。

11.检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。

12.把面糊从10厘米的高度倒入6寸阳极模，并轻轻震出气泡。

13.送入烤箱下层，145度1小时。

14.烤好后，立即拿出蛋糕模，从高处轻摔几次，然后倒扣冷却后脱模。

15.把戚风放入小熊模具的圆盘中，用蛋糕刀切成薄片。

16.把切好的蛋糕薄片，平铺在油纸上，用小熊模具压出形状。

17.用小刀在模具内部切出离模具边缘1大厘米左右蛋糕条，然后取出。

18.200克的芒果和牛奶打成泥，另备50克的芒果粒。

19.吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。

20.从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）

21.打发好的奶油，有清晰的纹路。

22.分两次倒入微温的芒果混，每一次都搅拌均匀。

23.拿出一个圆盘做底，垫一块和小熊模一样形状的油纸，在上面放上切好老虎形状的可可戚风做底胚，倒入一半的慕斯糊，同时撒上芒果粒。

24.再铺上一层可可戚风。

25.倒入剩下的慕斯糊。

26.盖上套装里另外一个圆盘，放入冰箱冷藏2小时。

27.再准备200克芒果+30克水+20克糖用料理机打成泥。

28.吉利丁粉10克加入少量水溶化备用。加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。

29.芒果泥过筛，这样更细腻。

30.微温后倒入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时。

31.准备200克的芒果汁，吉利丁粉10克加入少量水溶化备用，加热到温热以后直接倒入溶化后的吉利丁继续加热搅拌至完全融化。（如果只做两层慕斯，32.33步可以省去。)

32.芒果汁微温后，淋入小熊模具，继续放入冰箱冷藏3小时，以形成镜面。

33.把巧克力放入裱花袋后，隔热水溶化。（本来融了两种，后来计划变了，只用了黑巧）

34.画上王和嘴巴，用蓝莓和车里子装饰。

35.萌萌的老虎，喜欢吗？

小贴士

1.温度过高、或者蛋白打发过度，都会导致顶部开裂。

2.混合面糊采用翻拌的手法，不可大力搅拌，整个过程尽量高效，避免蛋白易消泡。

3.静置检查蛋白霜的环节不要漏掉，戚风蛋糕失败与否很大程度取决于蛋白霜的稳定。

4.夏天一边脱模，一边化掉，建议在空调房里制作。

5.夏天不建议做最面上一层，由于液体比较稀，我脱模也脱坏了一点，如果只做两层不会出现这个问题。

6.脱模时用热毛巾捂住外壁，轻轻模具向上提。

7.最好晚上做好，冰箱冷藏室冻一晚，效果会更好。