生抽

  1. 别名:

    暂无

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    20大卡/100克

  4. 简介:

    生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

  5. 增进食欲 补铁
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    生抽是黄豆和面粉发酵制成的,味道甘、咸,常作为调料添加到食物中,可以为人体补充多种微量元素。
    1.增进食欲
    生抽味道甘、咸,是黄豆和面粉经发酵制成的,风味独特,能刺激味蕾、增进食欲。
    2.补铁
    生抽是豆制品发酵制成的,含有丰富的铁元素,能补铁,预防缺铁性贫血。

    营养价值

    生抽含有丰富的氨基酸、矿物质元素,不仅能为人体提供多种营养素,而且风味独特,能提升食物的口感,是非常受欢迎的调味品。

    营养成分(每100克)

    暂无
  2. 挑选/存储

    挑选
    建议选购正规厂家提供的生抽,食品安全上更有保证。
    酱油的鲜味取决于氨基酸态氮,含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。
    看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
    尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
    制作方法:生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油。
    看用法:1. 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;
    2.老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
    储存
    开启后,最好放在冰箱冷藏。
  3. 制作技巧

    生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,通常是作为调料,添加到食品中。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    婴幼儿不宜;
    一般人都可以吃;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    生抽+基围虾:去腥提鲜;
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