可可奶油果仁蛋糕

做法步骤

1.蛋糕材料准备好；

2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3.蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油；

4.混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀；

5.将25克可可粉筛入蛋黄液中；

6.搅拌均匀后筛入面粉；

7.以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了；

8.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；

9.用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖；

10.继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖；

11.感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了；

12.取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；

13.将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

14.继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊；

15.将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出；

16.将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；

17.出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模；

18.将脱模后的横切成两等份；

19.冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好；

20.适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱；

21.用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态；

22.取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面；

23.将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐；

24.将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状；

25.在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦；

26.看着不错吧。

27.成品欣赏。

28.成品欣赏。

小贴士

1.因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷； 2.鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了； 3.淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整； 4.蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。