飘香酸菜鱼

做法步骤

1.草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

2.鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

3.处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

4.鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5.反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6.腌制鱼片：一小勺盐

7.适量白胡椒粉

8.三小勺淀粉

9.一个蛋清

10.一勺料酒

11.搅匀，腌制半小时

12.锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

13.备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

14.锅里放油，葱姜蒜爆香

15.放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16.加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

17.煮开后，中火二十分钟

18.二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

19.捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

20.把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

21.锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

22.鱼片一变白，立即关火

23.一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24.另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

25.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

26.大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

27.成品

28.成品

29.多照了几张，呵呵(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：

1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久，鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。