巧克力慕斯

做法步骤

1.蛋黄用手动蛋打散；

2.加入玉米油，搅拌均匀；

3.加入牛奶，搅拌均匀；

4.筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

6.分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

7.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

8.倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

9.将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；

10.烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；

11.出炉后取出蛋糕冷却；

12.用慕斯圈压出小蛋糕；

13.蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；

14.巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；

15.45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；

16.加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；

17.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；

18.黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；

19.巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火搅拌至可可粉融化，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；

20.巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；

21.融化的巧克力抹出造型；

22.巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。

23.成品图。

24.成品图。

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。

5、这是美的电烤箱，型号为T7-L384D，规格为38L 1800W。