6寸提拉米苏

做法步骤

1.提前将吉利丁片用冷水泡软（夏天最好用冰水）

2.水、砂糖，小火加热煮成糖水，直到沸腾，关火。

3.煮糖水的同时将三个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态

4.将煮好的糖水一边用电动打蛋器打发，一边缓缓地倒入蛋黄液中（不要一次性倒入，否则会变蛋花汤）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

5.马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）。

6.马斯卡彭芝士打好后加入蛋黄糊混合均匀。

7.将泡软的吉利丁片捞出沥干，隔水加热融化，成吉利丁液。

8.将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀充分融合。

9.淡奶油打发5分，稍微出现纹路还可流动的状态即可。

10.加入到马斯卡彭芝士糊中，搅拌均匀。

11.慕斯圈用锡纸包住，防止芝士糊漏出；手指饼干刷上咖啡酒，铺满模具，倒上一半的芝士糊，再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干，再把剩余的芝士糊全部加入，放冰箱冷藏4小时以上。

12.用吹风机在模具四周吹一下，就可以轻松脱模了；表面撒上可可粉。

13.成品。

14.切开 马上品尝吧。

小贴士

1.没有咖啡酒的朋友可以用180g的浓咖啡+20g的朗姆酒代替;

2.吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

3.脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，或者用吹风机吹一下四周，就很容易脱模了。

4.最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面还可以用喷花模糖粉撒出花纹，更美观。