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卤煮凤爪

2016-12-27阅读(1959)
清风小醉酒
凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。对我家来说,鸡爪已不再是饭桌上的菜了,而是饭后,休闲时的零食。做卤水我可以说是半个行家了,这款卤煮凤爪的配料中我加入了很多中草药,有祛腥,健脾助消化的作用,多吃不上火,胃也不会难受,只有满满的胶原蛋白,美味还美容,好吃停不下。难度:切墩(初级)时间:30-60分钟

材料

  • 500克凤爪
  • 10小片生姜
  • 2瓣蒜肉
  • 30克大葱
  • 5个红辣椒
  • 3个白蔻
  • 2粒丁香
  • 20个左右花椒
  • 30粒左右小茴香
  • 4片香叶
  • 1片甘草
  • 1片白芷
  • 10粒左右白胡椒
  • 1个八角
  • 1小片桂皮
  • 50ml料酒
  • 20克白糖
  • 40ml生抽
  • 3克
  • 3片陈皮
  • 10ml白醋
  • 30ml食用油
1

做法步骤

1.准备食材,鸡爪洗净剪去指甲,生姜切片,大葱切段,各种香料(图片上少了一个八角和一小片桂皮)

2.锅内放水,几片生姜,白醋,放入鸡爪焯水

3.大火水开后,继续焯水一分钟左右,把鸡爪倒入冷水中洗净,沥干水份

4.热锅,倒入食用油

5.马上倒入大葱,生姜,大蒜,花椒,红辣椒,香叶(放香料是要有顺序的)小火炒制至香味出,辣椒不要胡掉

6.倒入鸡爪翻炒2分种左右倒入其它全部香料炒匀(大约1分种)

7.加入料酒,白糖,生抽翻炒至鸡爪全部上色,加入开水(以平鸡爪的水量)

8.大火烧开2分钟左右转中小火加盖焖煮至汁浓郁(约20分钟),加入盐,大火收汁

9.鸡爪根处包上锡纸,装盘(看电视,玩电脑也不用怕手脏了)

2

小贴士

鸡爪在焯水中加入白醋有易煮烂,去腥的作用。 这款鸡爪的口味是咸,香,微甜,微辣,回味有点麻,调料我是自己搭配的,如喜吃辣可多放辣椒,其他调料也可按口味自行调换。

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