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舒芙蕾乳酪蛋糕

2017-01-20阅读(1891)
yuanfei1033
十二道峰味里谢霆锋对范爷说,你是我的舒芙蕾,意思难搞的女生。我却以为出炉只能维持几分钟膨胀感的舒芙蕾正如同那句“人生若只如初见”,然后迅速塌陷下去。但我们还是可以努力做到即使生活不再饱满圆润,也还是可以让人有回味的幸福。所以我们不再只是单纯的做一道纯蛋奶版的舒芙蕾,融入新鲜奶酪和柠檬汁,热时我们品味那轻盈如云朵般滋味,冷则华丽变身为一杯雪藏cheese cake,你知道它依旧是舒芙蕾,却又如此不同于舒芙蕾。我想这也正是不断改变自己,却又忠于自己的意义所在吧。难度:切墩(初级)时间:1小时以上

材料

  • 120g奶油奶酪
  • 20g低粉
  • 1个蛋黄
  • 20g黄油
  • 150ml牛奶
  • 2个蛋清
  • 30g糖粉
  • 6ml柠檬汁
  • 几滴香草精
1

做法步骤

1.奶油奶酪隔水软化搅拌顺滑,加入打散的蛋黄、柠檬汁,几滴香草精拌匀成奶酪糊备用。

2.20g黄油融化。

3.融化的黄油中筛入20g低粉,拌匀。

4.黄油面糊中再加入150ml牛奶,隔水加热搅拌,一开始很稀,搅拌大约5分钟之后阻力变大,奶糊变浓稠 ,差不过像浆糊一样即可,成为黄油面糊备用。

5.两个蛋清分次加入30g糖粉打发至八分发。

6.将步骤1的奶酪糊和步骤4的黄油面糊混合均匀,分次加入打发好的蛋清中,翻拌均匀。

7.将面糊倒入模具中,要用耐高温的玻璃模具和陶瓷碗,图中的纸杯不适合,很容易塌陷。放入预热好的烤箱里,上下管170度35-40分钟。

8.我没有舒芙蕾的陶瓷碗,就用了这个耐高温布丁杯,觉得很好用,很保温,塌陷的速度慢很多。

9.成品~趁热吃真是细腻蓬松软绵!

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