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香草戚风蛋糕

2017-02-11阅读(1604)
说口白
家人最爱吃的就是戚风蛋糕,正好这款“CHEFMADE学厨”的8寸活底中空蛋糕模到了,一直心仪于它的漂亮,赶紧做起来!难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 5个鸡蛋
  • 100克低筋面粉
  • 30克细砂糖(加蛋黄里)
  • 60克细砂糖(加蛋白里)
  • 69克玉米油
  • 79克牛奶
  • 2克泡打粉
  • 3滴香草精
  • 几滴柠檬汁或白醋
1

做法步骤

1.蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

2.蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅匀

3.加入玉米油,搅匀至无浮油

4.加入牛奶搅匀

5.滴入3滴香草精,搅匀

6.筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

7.先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

8.蛋白里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

9.再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

10.蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

11.蛋白快速打到干性发泡,拎起打蛋头有直立的短尖角,马上低速绕两秒、减少大气泡

12.把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

13.再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

14.左手转盆,右手持刮刀上下翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻、光滑

15.把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中,在桌上用力震两下,震出大气泡

16.放入到预热好的烤箱倒数第二层,145度,60分钟左右

17.烤好的蛋糕立即出炉,在桌上用力震两下,震出热气,防止回缩

18.倒扣在网架上,自然冷却后脱模

19.成品图!

20.成品图!

21.成品图!

2

小贴士

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下,震出热气,防止回缩

2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单,一拿蛋糕模蛋糕就出来了

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