溶豆

做法步骤

1.准备食材。

2.先做好准备工作，烤盘铺好油纸，裱花袋剪口装入裱花嘴，把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。

3.香蕉压成泥。

4.香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀。

5.成为顺滑的糊状。

6.蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要，是决定溶豆能否成功的关键，在这里详细说一下蛋清的打发方法： 首先，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中不能含有一点蛋黄。 然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性。◆用电动打蛋器搅打1分钟左右，使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打，（糖可以增加蛋清的粘性和稳定性，不建议不用或减少用量，此配方已减量）。

7.继续搅打，细小的泡沫越来越多，蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。

8.接着继续搅打，蛋白体积不断增大，泡沫雪白细腻，加入剩下的1/3砂糖。

9.再继续搅打一会儿，提起打蛋器，蛋白会拉出弯曲的尖角，这个阶段称为湿性发泡。

10.继续搅打，能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少，增加了打发难度，打发时要倾斜打蛋盆，以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。

11.用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀。

12.从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

13.翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中，用同样的方法快速轻拌。

14.动作要利索，不能拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么容易消泡。

15.翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。

16.预热烤箱，上下火设定100度，将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上，放入烤箱烘烤60分钟。

17.冷却后放入盒中密封保存。

小贴士

1、烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高，下次略调低一些。

2、把配方中的香蕉泥替换成酸奶就是酸奶溶豆。香蕉泥更加粘稠，比用酸奶更易成功。如果使用酸奶一定要选质地稠的。

3、蛋清一定要打发到干性发泡，翻拌要快速，避免消泡。

4、如果以上两点都没问题，可是还不成功，那么极有可能是奶粉的问题，有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋清消泡，可以换一种奶粉再尝试。

5、烘烤溶豆时间很长，但由于温度低，加热管实际工作时间并不长，所以不用担心耗电问题。

6、 做好的溶豆冷却后马上密封保存，接触空气时间长会变软。