65℃汤种法抹茶红豆吐司

做法步骤

1.在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀，糖、盐、酵母分开放置。

2.加入汤种，牛奶，用手搅拌成团。

3.待搅拌至看不见粉类时移至操作台，用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手，不要撒手粉，继续揉和就会改善。

4.硬度均匀后，用摔打-折叠-旋转的方式，揉和面团约15分钟。

5.检查面团的麸质，如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。

6.将室温软化的黄油裹入面团。

7.继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。

8.重复步骤4，用摔打的方式揉和面团约15分钟。

9.检查面团的麸质，达到完全阶段即可。

10.将面团滚圆，收口向下，放入涂抹了油脂的搅拌盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

11.待体积增大1倍，第一次发酵完成。

12.台面撒手粉，将面团轻轻移至台面，用手掌按压排气。

13.排气后的面团重新滚圆，收口向下，盖布静置20分钟。

14.台面撒手粉，面团收口向上放置，用刀在面团表面切十字。

15.将面团擀成短边长20厘米的长方形，蜜红豆用纸巾吸去水分，均匀撒满面团表面，并用手轻压。

16.以短边为轴心，将面团卷起，注意捏实封口处。

17.模具内部涂上黄油，将卷好的面团收口向下放入模具中，室温发酵至体积增大1倍。

18.待发酵至9分满时，放入预热好的烤箱中下层，200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱，脱模晾凉。

小贴士

1. 抹茶的品质是这款面包好吃的关键。尽可能使用日本进口的抹茶粉，成品不但颜色鲜艳，而且味道清香，没有苦味。不要使用绿茶粉，绿茶粉和抹茶粉的口味差别很大。

2. 不同季节，不同品牌的面粉湿度不同，牛奶不要一次性全部加入，留10-20毫升用来调节面团的最终硬度。

3. 65℃汤种、蜜红豆的制作方法，请参考菜谱《让面包更绵软的65℃汤种》和《蜜红豆》。

4. 每个人的力度不同，面团揉和时间会有差异。

5. 由于每个家庭的温度不同，没有给出发酵的时长，请根据面团体积变化来判断发酵是否完成。

6. 面团擀薄前切十字，是为了能更好的擀成长方形。

7. 请按照个人模具的形状来整形。

8. 450g吐司模的配方：高筋面粉237g，奶粉8g，抹茶粉5g，细砂糖20g，盐2.5g，即发干酵母（耐高糖）2.5g，汤种78g，牛奶103g，无盐黄油25g，蜜红豆100g，190度烤约30-35分钟。具体时间请根据烤箱的实际情况调整。