广式莲蓉蛋黄月饼
2015-02-14阅读(2899)
这个方子做了很多次,每次都很好。盐和吉士粉可放可不放,吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦!
1
做法步骤
1.糖浆,枧水,油,混合均匀,加入面粉,盐,揉均匀
2.揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
3.将莲蓉,和松弛好的饼皮各分成10份。
4.蛋黄180度放入烤箱烤5分钟,莲蓉压扁,包入冷却的蛋黄。
5.搓圆,沾上玉米淀粉,送入模具。
6.表面喷少许水,美味漂亮的月饼就做好了。
7.烤箱180度,5分钟,拿出表面刷少许蛋黄液,送入烤箱160度25分钟,上色即可
8.这是刚烤出来的。
9.回油3天后,蛋黄很滋润。
10.美滴
11.做了几批
2
小贴士
之前写过一次方子,不小心删除了,为了以后方便,又补了个方子,方子用的是65克模具,一共做了10个,关于饼皮的软硬度,有的面粉吸水性不好,会湿一些,建议买超市1~2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的,每个都在20克以上,如果买的蛋黄比较小,建议增加莲蓉。
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