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轻乳酪蛋糕---Cheese cake

2015-02-21阅读(1760)
君可知我佛慈悲
这款蛋糕算是比较难做,很多人都败在她的手下。从此便出现了退缩和死磕。我属于后者,曾经败过N多次,却死而复活,活了走着走着也会被绊倒,没关系磕磕碰碰属于正常,我们从头来过,在这里永远陪你....

材料

  • 178g乳酪
  • 142g牛奶
  • 36g淡奶
  • 36g低筋粉
  • 20g玉米淀粉
  • 80g蛋黄
  • 66g黄油
  • 160g蛋清
  • 89g细砂糖
  • 2g塔塔粉
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.先将乳酪,牛奶,淡奶,黄油放在一起。以下过程和细节若有不懂,请直接关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】看视屏制作过程。

2.然后隔水融化。

3.完全融化。

4.过筛两遍,让乳酪完全融化。

5.加入过筛的粉类材料。搅拌均匀~

6.然后加入蛋黄搅拌均匀。

7.过滤。

8.放在热水中继续保持温度,备用。

9.蛋清,砂糖,塔塔粉搅拌至如图所示。

10.取三分之蛋白倒入面糊中,搅拌均匀。

11.然后再倒入剩余的蛋清中,搅拌均匀。

12.最后倒入模具。4寸每只180g

13.将灌好蛋糕面糊的模具放在烤盘中,然后烤盘加水,准备烘烤。

14.烘烤温度,上火180 下火160 时间45分钟(温度和时间仅供参考)

15.出炉后,撕下围边,待凉食用。

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2

小贴士

1,鸡蛋一定要新鲜,蛋清呈粘稠状。 

2,蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。 

3,盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何工器具,手,细砂糖不能参有水和油。 

4,乳酪面糊部分的温度不能低于35摄氏度,避免和蛋清结合时消泡。 

5,蛋清不能打成豆腐渣或太老。 

6,烘烤前烤箱需要提前预热。 

7,烘烤时不能一直频繁开烤箱门,出炉后及时脱模。 

8,待凉后切割,可用美工刀等刀刃锋利较薄的刀具切割。

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