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碱水粽子

2015-03-01阅读(2289)
naturefairy
粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。
碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄,沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上,早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱水粽子色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。

材料

  • 1000克糯米
  • 适量白糖
  • 适量粽叶
  • 1汤匙小苏打
  • 难度初级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.准备糯米;

2.用清水淘洗两遍,将水滗出去;

3.重新加入清水浸没糯米3厘米左右,再加入1汤匙小苏打(大概10克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜;

4.泡好的糯米沥干水待用;

5.粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用;

6.取两片粽叶叠好(不用叠 太整齐),做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米;

7.用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用线绑好;

8.放入电压力锅;

9.加水没过粽子,盖上盖子;

10.接通电源,按猪蹄键(40分钟)开始煮粽子,时间到了即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出。

11.放凉后剥去粽叶,用筷子插好沾白糖食用,也可以直接食用。

2

小贴士

糯米要提前泡发10小时以上; 煮粽子的水一定要没过粽子才行; 往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较好看; 做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。 如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右。 好吃的碱水粽子三大要素:1。糯米好;2.包得紧;3.煮得透

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