1.主料中所有材料用面包机搅匀,发酵到2倍大,面团很软很粘,不需要动手了;
2.取出很软的面团,用玉米淀粉做手粉,将面团擀成薄片,切成半个手指粗细的条条应该切得更短一些,后期拌熬好的糖浆时会比较方便;
3.用玉米淀粉抓匀,使每条之间不黏连,抖掉多余的淀粉;
4.油温烧到五成热,面条一下锅立刻浮起,周围冒泡的程度,面条入锅时很细,一炸会膨胀很大,注意一次不要放太多条,要留出膨胀的空间;
5.将面条炸到微微金黄色,捞出沥油;
6.方形不粘烤盘四周刷油;
7.将麦芽糖、水、和细砂糖混合在一起,小火加热。一开始冒起的是大泡,继续小火熬到糖浆颜色变深,变成细密的小泡,用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了 这一步就和做拔丝的菜还有糖葫芦是一样的;
8.关火,将蔓越莓干和炸好的面条倒入锅中,快速翻动,使每一条都均匀黏上糖浆。趁热速度要快,糖浆一凉会很快凝固;
9.将拌好的条迅速倒入模具中,用手蘸少许冷水压平,烫死我了,我没戴手套,就直接随便压了一下,不是特别平整,也没有关系;
10.彻底晾凉后,倒扣在油纸上,切块就可以啦;
11.熬糖浆比较关键,入锅切块儿时散了,就说明糖浆没熬好;
12.没有麦芽糖可以全部用细砂糖,或者冰糖也行,差别不大;
13.炸条的时候火候不要太大,以免炸糊。条不要切得太粗太长,膨胀后会大得离谱;
14.用面包机和面比较省事,尽量使用天然酵母,对健康有益。泡打粉虽然一样能起到遇热膨胀的效果,但是还是少吃为妙。
传统沙琪玛会搭配青红丝,各种坚果。个人不喜欢青红丝,蔓越莓或葡萄干口感酸甜,也很好吃。