奶香营养米糕
2016-12-01阅读(1817)
尝试了很多次,终于找出了面粉米粉和牛奶合适的配比。
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做法步骤
1.牛奶放微波炉高火加热三分钟后(牛奶的温度大约40度)放入白砂糖和酵母粉搅拌均匀。牛奶可以换成沏好的婴儿奶粉也没问题。或者直接清水也行。关键是要用温的液体融化糖和酵母。有助于酵母更好的发挥作用。
2.面粉和米粉混合在一起,将混合好的牛奶溶液分几次倒入混合的面粉中。一边倒牛奶一边用筷子搅拌面粉。搅拌至最后完全没有干粉了。用手蘸水把面糊拍平整。蒸锅加热至开锅之后关火,把装面糊的盆加盖子放到蒸锅里,盖上蒸锅盖,发酵30-40分钟。
3.发酵好的面糊大约是原来的2倍大。
4.取一个容器,内壁涂上一层食用油。将发酵好的面糊倒入。(弄面糊时把手弄湿就不会粘手啦)将红枣剪成丝,与枸杞、葡萄干一起洗干净,放到发酵好的面糊上。最后撒上一层黑芝麻。把手蘸湿。按压枣丝这堆配料,压到面里面去(如图),配料浮在表面上的话,蒸熟了也是浮在表面上,还没吃就都掉了。又起蒸锅,做开,关火。将摆好盘的面糊加盖子放到蒸锅里进行二次发酵。此次发酵15分钟左右。待面糊二次发酵至2倍大。开火。大火蒸30分钟。关火后等5分钟再掀锅盖。
5.成品咯。
2
小贴士
二次发酵很重要,直接影响成品品质。面粉米粉和牛奶的配比也灰常重要。牛奶可以换成清水,没问题,就是没有奶香味了呗。白砂糖也可以减量,我觉得这么多的面粉配的糖量刚刚好,有一丝丝甜味儿。
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