我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下,往红烧肉里添点料,借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。 红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的,稍动些心思,都能借着红烧肉的“光儿”,让家人吃得美美的! 今天的这道红烧肉,是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费,与肉同烧,又添香又增营养。难度:切墩(初级)时间:1小时以上
1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块;
2.大蒜瓣、姜块、八角准备好;
3.炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制深褐色;
4.将五花肉块入糖色中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色;
5.中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面;
6.沿着锅边淋入少许白酒,我用的二锅头酒;
7.继续翻炒,并将大蒜、姜块、八角投入锅中;
8.糖色炒得好就会让肉色均匀,可以不放酱油了;如果糖色炒得不够火候,肉块会发白;再如果喜欢色重些,还可以根据口味加入少许红烧酱油;倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟;
9.将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中;
10.根据口感撒些盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右;
11.略微收下汁,出锅;
12.好香;
13.好香;
14.来碗大米饭。
炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了; 肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;用冰糖或者砂糖都可以炒糖色; 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。