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肉片炒南瓜藤

2016-12-05阅读(2171)
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枝枝蔓蔓的南瓜藤爬满了棚,我让姨给砍了几根带杆的叶子下来。南瓜杆粗粗嫩嫩的,还是中空的,杆上还有一点点毛刺,新鲜水灵。按照小姨的指点,我把南瓜杆里面的粗筋撕掉,再焯水、过凉,这样处理的南瓜杆就没有那么粗糙了,而且和肉片一混合就挂满了肉汁。真下饭!

材料

  • 适量
  • 少许料酒
  • 一小勺淀粉
  • 适量植物油
  • 数根南瓜藤杆
  • 200克猪肉
  • 适量酱油
  • 少许葱花
1

做法步骤

1.南瓜杆准备好,先不用清洗;

2.从一端撅一小块,然后顺着经络将杆上的筋扯下来,如果断了,就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋;

3.全部都扯干净了,看,一大堆经络;

4.南瓜杆洗干净,从中间纵向一分两半,斜切成粗丝;

5.入开水锅中焯30秒左右;

6.捞出立刻过凉水,能保持其清脆的口感;

7.猪瘦肉解冻后切成大薄片,放点淀粉、少许盐、料酒,搅拌均匀,腌5分钟;

8.炒锅中倒适量植物油,油刚刚温热时,倒入肉片,改小火,用筷子快速将肉片划散,防止粘连;

9.待肉片都能独立不粘时,改大火,用铲子将肉片翻炒变色;

10.根据口味倒入酱油,葱花,盐适量放入,翻炒均匀;

11.将沥过水的南瓜杆倒入锅中,翻炒几下,出锅;

12.肉片好香,南瓜杆好脆;

13.超级下饭。

2

小贴士

1、南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的,太老的杆子即使撕掉筋也不水灵;

2、焯水之后再过凉水,能保持南瓜杆的清脆口感,入肉片中只需翻炒几下便出锅;

3、肉片因为是解冻后切的,还很凉,所以入锅中时,油不能热,否则一进去就会粘锅上;因此油刚一加热就将肉片放进入,用筷子能很快地将肉片分开,均匀地蘸上油脂,这样就不会粘锅,而且受热均匀;

4、因为肉片在腌的时候放了盐,而且酱油也是咸的,所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

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