老式面包

2015-02-06阅读(2333)

残雪红萼

老式面包大家应该很熟悉了，但这款是最拉丝，最好吃的中国老式面包哦。

材料

1.将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。

2.将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

3.放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好

4.轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折

5.两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处

6.放入模具内

7.用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。

8.烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。