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戚风蛋糕

2015-02-24阅读(1885)
小切ABCDE
失败很多次后总结的谱子,照着方法来肯定没问题哦!

材料

  • 5个鸡蛋
  • 85g白糖
  • 60ml牛奶
  • 5ml柠檬汁
  • 85g低筋面粉
  • 50g植物油
  • 难度初级
  • 时间30~60分钟
1

做法步骤

1.先用分蛋器把蛋白蛋黄分离到干净盆子,蛋白不能沾到水或者蛋黄 。

2.把蛋黄打散,加入植物油(大豆油 玉米油或者沙拉油)混合搅打均匀。

3.慢慢加入60ml牛奶一边搅打均匀。

4.晒入低筋面粉,搅拌到无颗粒的面糊后放入冰箱冷藏备用。

5.把蛋白到人干净容器,滴入柠檬汁准备打发蛋白。

6.分三次加入白糖 ,用中档到高档打到蛋白出现纹路,或者打到蛋白刚好不流动(我都是用这个方法这样比较好参考不会打太过),提起打蛋器有弯钩状。

7.这是打发好的样子。

8.分两次混合均匀蛋白糊快速轻盈的手法 翻拌或者切拌。

9.不要划圈圈 尽量从下往上翻拌 两分钟内拌均匀。

10.拌好的面糊应该是细腻浓稠无明显气泡。

11.面糊倒入八寸磨具 轻震一下 (可震出面糊里的气泡)。

12.进入烤箱150度上下火 中下层50分钟即可出炉。

13.烤到二十分钟 已经开始慢慢上色 面糊轻微发起了。

14.四十分钟时 面糊蓬发到最高 蛋糕味道弥漫出来。表示快好了。

15.出炉的样子 蛋糕轻微下缩。

16.倒扣后放凉 脱模出来的样子。完全没有回缩塌陷 也没有开裂,还算成功哦。

17.做了生日蛋糕。

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