沙琪玛

做法步骤

1.低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

2.揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

5.将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

6.起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

7.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

8.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

9.将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

10.启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

11.慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

12.将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

13.熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

14.将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

15.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

16.切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

小贴士

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。 2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。 3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。