苏式鲜肉月饼
安庆陈敏做法步骤
1. 制作香酥美味的鲜肉月饼，首先要炼制猪油。第一步，首先将清洗干净并控干水分的板油或其他肥肉切成1.5厘米左右方丁。
2. 将板油放入电饭煲内胆中，然后放入小香葱一根（增香），纯净水2汤匙（30ml）、花椒十粒（去腥），按下电饭煲的煮饭档，一般煮饭档时间为45分钟，到时间电饭煲发出提示后，打开锅盖，此时肥肉已经变透明并且体积变小，继续按下煮饭档炼油，一般来讲，重复3次就基本提炼完成了。
3. 用滤网将油渣和花椒滤出，猪油倒入容器中，冷却后就会凝固，可以放冰箱冷藏区保存备用。
4. 准备好猪油，就可以开始制作鲜肉月饼了，首先制作鲜肉馅。把梅花肉（选肉的介绍参见菜谱末尾小贴士）切丁，用刀剁成肉馅，（亦可购买肥瘦比例37开的猪油馅）。
5. 将鲜肉馅料里提到的所有调味料称取后加入肉馅中，用筷子不停搅拌肉馅直至肉馅出现粘性。拌好后加入切好的香葱碎和姜末，搅拌均匀备用。
6. 下面开始制作鲜肉月饼饼皮：鲜肉月饼饼皮制作分水油皮和油酥两部分，先将水油皮里的面粉过筛，加入糖粉和猪油，分两次倒入水用筷子混合搅拌后揉成光滑的面团。放入保鲜袋后入冰箱冷藏二十分钟。
7. 将油酥面团的配料也混合揉成面团，揉好后也将面团放到冰箱冷藏２０分钟。
8. 将水油皮面团和油酥面团分别分成均等的１５份。分割好后盖上保鲜膜静置松弛２０分钟。
9. 取一个水油皮面团，用手压扁，将一个油酥面团放到水油皮面团上。
10. 用水油皮将油酥面团包起来。包好后盖保鲜膜静置20分钟。
11. 将静置好的面团用手压扁，再用擀面杖轻轻擀成约２０厘米长的椭圆形面片。
12. 擀好后从上而下卷起来，再次盖保鲜膜静置20分钟。
13. 将面团竖着方向放置，收口朝上，再次擀成２０厘米的椭圆形。并再次卷起盖保鲜膜静置20分钟。
14. 用手指从面团中间按压。
15. 将两头向中间捏。
16. 擀开成边缘薄中间厚的圆形面皮。将鲜肉馅放到皮中间包起来。
17. 包的时候注意收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合会裂开，烤得时候容易露出汤汁。包好后盖保鲜膜松弛20分钟。
18. 将包好的月饼放到垫有硅胶垫或油纸的烤盘中，在表面刷一层蛋黄。再撒一点黑芝麻。
19. 烤箱１８０度上下火预热好以后，将烤盘放入烤箱中层烤约２５分钟，待表面金黄即可出炉品尝。
小贴士
１ 肉馅建议选用梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 ２ 包月饼收口时用左手托住面皮，左手大拇指稍微按照馅料，右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 ３ 包月饼时收口处不能沾上馅料，否则烤得时候容易漏汤汁。 ４ 这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 ５ 鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 ６ 炼猪油最好到菜市买板油，也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种，这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，吃之前提前1小时解冻，然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。
