淡奶油吐司面包

做法步骤

1.准备好材料

中种：高筋粉250g、细砂糖8g、淡奶油70克、酵母1.5克、牛奶80克、蛋白1个

面团：蛋白1个、细砂糖38克、奶粉15克、盐3克、酵母1克、黄油10克

把冷藏的牛奶温一下，冷藏的鸡蛋提前拿出来回温。

2.将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中，搅拌均匀后，静置两分钟。

3.再加入中种材料中的：250克高粉，8克细砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，用筷子搅拌均匀。

4.搅拌到图片这个状态，开始用手揉成简单的面团。

5.盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹就是发酵好了。

6.图片是已经发酵好了的。

7.拨开面团里面有蜂窝状的孔。

8.用剪刀把面团剪成小碎块。

9.加入主面团中的材料：蛋白20克，细砂糖38克，奶粉15克，盐3克，酵母1克。

10.混合均匀后开始揉面，最开始如稀泥状，太干的面团不容易出手套膜。

11.看到没有，很黏手。

12.揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样，抓着面团来回的搓。

13.如果面团太湿，可以用摔打法，手抓着面团的一端，另一端往案板上摔，如此反复摔打多次。

14.大概揉25分钟的样子，抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油，继续揉10分钟。

15.直至揉出如图所示的手套膜。

16.把面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

17.松弛好的面团，排气后，平均分成三份。

18.将其中的一个面团擀成牛舌状。

19.按图上的样子对折。

20.再擀成牛舌状，末端要擀薄一些。

21.从一端卷到较薄的那一端。

22.另外两个面团按相同的办法卷成卷，均匀的摆在模具里。放入烤箱，发酵，托盘里放温水，上面放烤网，模具摆烤网上，38度，发酵到9分满。

23.发酵大概一个半小时。

24.我发的太满了，导致烘烤的时间涨的太高。

25.涂上鸡蛋液，烤箱预热到180度，等到发热管由红变黑时，放入吐司盒，烤35分钟。才几分钟，涨这么高了。

26.顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸，防止上色过度

27.时间到了，淡奶油吐司面包做好了，取出脱模在烤网上晾凉，最好侧放。