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香葱肉松咸戚风蛋糕

2015-02-20阅读(2169)
Etro磊
戚风蛋糕没事就让人气疯。 第一次挑战效果不错,一点都没有回缩,还研究了个黑暗系的咸戚风 ,带大家一起挑战味蕾,超级赞!

材料

  • 15g葱花
  • 80g肉松
  • 70g低筋面粉
  • 40g牛奶
  • 45g植物油
  • 15g白芝麻
  • 4个鸡蛋
  • 35g白砂糖
  • 2.5-3g
  • 难度初级
  • 时间30–60分钟
1

做法步骤

1.称好油,牛奶,面粉和白砂糖;肉松,白芝麻和葱花先拌在一起备用。

2.鸡蛋黄,蛋白分开。 蛋黄内依次加入植物油,牛奶,2.5g盐。

3.过筛低筋面粉,搅拌成细腻无干粉状。

4.蛋白必须用无水无油盘子分装,倒入几滴白醋。打蛋器低档打发至鱼眼泡,第一次加糖,转3-4档(我的是长帝5档位款的打蛋器哈)。

5.细腻状态时,第二次加糖,4-5档继续打发(我的是长帝5个档位款的打蛋器哈)

6.4-5档,每10几秒就停下提起观察,当提起出现两条尖叫角度不会留下时是七分发。

7.继续打,当提起变小一点的角,但是仍然是两条的是八、九分发。

8.继续打。当提起打蛋器上变成好多个小尖角,是十分发,戚风用的就是十分发。

9.此时,烤箱150℃预热。 将打蛋器转移到蛋黄浆里面,用中低速再打发搅拌几时秒。然后挖三分之一蛋白到蛋黄浆里,快速画十字混合;混合完成,将混合糊全部倒入剩余的蛋白湖糊里,继续快速画十字拌匀。

10.混合充分后,倒入肉松葱花和芝麻,继续画十字搅拌匀。

11.高空倒入蛋糕模(这个份量是8-寸以上蛋糕模的佩服),震动几下弄走气泡,刮平表面;将烤架放在第三层(尽量保证蛋糕放的高度在中间的位置就行),蛋糕入烤箱,150℃,50分钟

12.出炉用牙签插中间,不没有占面糊就说明熟透了,没有熟透就回炉5-10分组分钟。

13.好了就马上倒扣,等到完全放冷再操作。

14.10寸盘,高度不错,完全没回缩。

15.肉松多多,内部组织也赞赞哒~

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