1.将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中,而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2.加入30克的糖,搅拌均匀;
3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
6.加入几滴白醋;
7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合,搅拌均匀后备用;
10.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
11.入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;
12.将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
13..模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;
14.吉利丁片放入冷水中泡软;
15.再拿出来吉利丁片挤出水分;
16.将咖啡液40克倒入里面;
17.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
18.动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;
19.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中, 搅拌均匀;
20.将可可蛋糕垫入模具底,放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
21.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;
22.白巧克力隔水融化;
23.将融化的巧克力放入保鲜袋中,下面煎个小口;
24.垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;
25.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,
26.直至外面的模具脱落;
27.将咖啡慕斯蛋糕切成长条,
28.将白巧克力片装饰在上面;
29.将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;
30.再在一边摆放上各色的水果粒;
31.配上一杯茶, 就可以享受这美好时光了。
32.好吃。
1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑; 2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜; 3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了; 4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型; 5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。