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咖啡慕斯蛋糕

2015-02-24阅读(2787)
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大多数女孩子都喜欢甜品, 正因为爱它,所以迷恋上烘焙,享受制作甜品的过程,虽然很多西式的糕点都是按着配方来制作,但是会有细微小的改变,也让自己有些小小的兴奋。 蛋糕的装饰也会让你“动脑筋”的事,创意会让你带来无限的惊喜。。。做好的甜品与大家分享,也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内,泡上一壶花茶,约上三五好友,谈天说地,一起来享受你的劳动成果时,真得很开心,也是件很有面子的哟。

材料

  • 4个鸡蛋
  • 80克低筋面粉
  • 55克牛奶
  • 60克
  • 2克
  • 几滴白醋
  • 2片吉利丁片
  • 250克奶油
  • 2包咖啡粉
  • 适量樱桃
  • 30克
  • 15克可可粉
  • 适量芒果
  • 适量黄圣女果
  • 40克
  • 适量白巧克力
  • 适量猕猴桃
  • 适量可可粉
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中,而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;

2.加入30克的糖,搅拌均匀;

3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;

4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;

5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;

6.加入几滴白醋;

7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;

8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合,搅拌均匀后备用;

10.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;

11.入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;

12.将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;

13..模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;

14.吉利丁片放入冷水中泡软;

15.再拿出来吉利丁片挤出水分;

16.将咖啡液40克倒入里面;

17.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

18.动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;

19.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中, 搅拌均匀;

20.将可可蛋糕垫入模具底,放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;

21.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;

22.白巧克力隔水融化;

23.将融化的巧克力放入保鲜袋中,下面煎个小口;

24.垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;

25.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,

26.直至外面的模具脱落;

27.将咖啡慕斯蛋糕切成长条,

28.将白巧克力片装饰在上面;

29.将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;

30.再在一边摆放上各色的水果粒;

31.配上一杯茶, 就可以享受这美好时光了。

32.好吃。

2

小贴士

1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑; 2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜; 3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了; 4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型; 5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。

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