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水晶虾饺

2016-12-02阅读(2347)
samandalice
身在北方的孩子,很不容易吃到,在网上看到的时候就觉得非常诱人,决定自己来解解馋,好不容易找到澄面,准备开工。

材料

  • 150g虾肉
  • 2个荸荠
  • 1小块胡萝卜
  • 50g猪肉
  • 5g
  • 5g
  • 3g白胡椒
  • 适量味精
  • 少量香油
  • 5g植物油
  • 30g玉米淀粉
  • 100g澄面
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.100g澄面加入10克玉米淀粉,加2克盐,一点点加入开水搅拌成絮状,然后盖上盖子焖5分钟。

2.刚开始有点黏,加入剩余的玉米淀粉,然后揉成团。

3.然后加入少许植物油,继续揉揉揉。然后备用。

4.虾去壳留肉,荸荠,胡萝卜切碎末。

5.2/3的虾仁用刀背拍碎烂,不要切,然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合,加入盐,糖,白胡椒,少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁,然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次,放冰箱静置15分钟,加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。

6.面分成一个个的小团团,然后按扁。

7.刀背上少抹点油,然后在光滑的地方把面团压成一个圆形,要用力均匀,开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。

8.尽量压的薄薄的。

9.放上馅,不要太满,会漏的。因为皮没有弹性,不好包。

10.对折。

11.捏起边上,让后另一边食指把面皮推过来。

12.然后继续压在一起,捏上。

13.依次把每一个褶子捏好。

14.搞定啦,注意捏紧了不然就开了。

15.萝卜切片垫底,虾饺摆上去,然后锅烧水,等上气后,放入蒸锅蒸5分钟即可,中大火就可以了。

16.蒸好出锅啦

17.我大概做了3笼是用了两份100克的澄面,剩余了一点点的皮。

18.下面的胡萝卜也挺好吃的,哈哈。

2

小贴士

包的时候注意不要太满,因为蒸的时候会膨胀,皮子会破的哦。水一定要开的。

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