私房肉酱面

做法步骤

1.准备好所有需要的材料，搭配的配菜黄瓜和豆芽可以根据自己的口味换成其他的哈；

2.豆芽去掉根部，清洗干净，黄瓜切成细丝儿备用；

3.这种面条一般菜市场里面或者旁边都有卖的哦，这种手工面条比较有口感；

4.瘦肉切成细末备用，注意哦光瘦肉口感没有那么好，要加一些肥肉，一起剁匀了，一般3:7的比例；

5.瘦肉里面放入少许生抽，胡椒粉，少许食用油腌制下；

6.香菇切小丁儿备用；

7.锅里放少许油烧热，然后关火冷却，在马上放入八角，草果，香叶桂皮花椒粒炸香，然后捞出来丢掉，，在打开火放入少许葱姜蒜爆香【记住哦炸香料的时候一定要熟油放香料味道好，还不会糊。。。】 再放入腌制好的肉粒儿，放入一点儿料酒，煸炒至肉丁儿变色出一点油；

8.再放入少许黄豆酱，甜面酱，一勺豆瓣酱，少许胡椒粉，小火让油和酱慢慢融合炒香；

9.再放入香菇粒儿炒匀；

10.然后加入少许清水小火熬制；

11.最后汤汁慢慢收干，记住不要太干哈，半干最好；

12.看着就很有食欲吧，拌饭，拌面都可以，关键操作简单容易操作；

13.下面我们来摊蛋皮，不喜欢吃的亲直接忽略，将两颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液搅散，搅拌均匀，在另外取一个小碗，放入4分之一勺生粉，再加入一汤勺清水，搅拌均匀，再倒入鸡蛋液当中，用筷子将蛋液和淀粉彻底搅拌均匀；

14.记住哦，锅小火烧热，用厨房纸沾少许油涂在锅底，油不能多哦，将一勺但也淋入锅底，右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈儿，均匀的铺在锅底；

15.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，在稍微等一下下，就好了，蛋皮取出来晾凉即可，整个过程都是微小火哦；

16.再切成细细的丝儿待用；

17.锅里放入少许水加热，放入豆芽稍焯一下；

18.重新上水煮面条；

19.煮好之后上面放入豆芽，黄瓜丝儿，蛋皮丝儿；

20.再放入做好的酱料，就可以开吃啦。

21.彻底的拌匀之后就可以呼啦呼啦开吃了。