黄油面包卷

做法步骤

1.准备所有材料，黄油软化，面粉、奶粉、细砂糖、盐混合均匀，干酵母用一半温水溶解。

2.把除黄油以外的其它材料，即混合好的干性材料加入蛋黄、溶解酵母的水，另一半水揉成面团。因为不同面粉的吸水性不同，另一半水不要一次性加入，根据实际情况酌情增减。 刚开始揉的时候，面团会很粘手，表面也不光滑，如果面团粘到案板上可以用塑料刮刀铲起来继续揉。面团会慢慢变得有弹性，表面光滑，不那么粘手了。

3.一直揉到抻开面团，不容易抻得很薄，稍微薄一点就会扯出裂洞的程度。

4.加入软化的黄油，用力把黄油揉到面里。黄油会慢慢被面团吸收，继续揉，面团会变得光滑有弹性。

5.面团揉到扩展阶段就可以了，小心的抻开面团，可以形成一张薄薄的薄膜，但薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，这时就可以停止揉面了。如果继续揉，面团会达到完全阶段，可以用来制作土司面包，详细方法我们下次分解。

6.揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。

7.发酵到原来的2~2.5倍大。室内温度越高发酵时间越短。

8.发酵好的面团挤出空气，分成8等份，室温醒发15分钟。

9.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。

10.至上而下卷起来。

11.把卷好的面团搓成一头尖一头粗的形状。

12.一只手拎住尖的一端，另一只手用擀面杖从尖的一端向粗的一端擀过去。

13.再从粗的一端往下卷起来。

14.卷成图中的样子。

15.卷好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团间要留出空隙。将烤盘放进烤箱，用发酵程序进行二次发酵，烤箱中要放一碗水，保证湿度。大概40分钟左右。

16.面团发酵至原来的两倍大时，就发酵好了，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，170度，10分钟左右，表面金黄即可出炉。

17.成品。

小贴士

1、面包的成功与否，揉面是至关重要的环节，也是最费力的工作。为了省力可以使用厨师机或面包机来揉面，程序基本是一样的，也是同样的方法检验面团的薄膜。

2、案板最好使用金属的或硅胶垫，相比木案板比较不易粘。

3、烤好的面包要完全冷却后再用保鲜袋包裹，否则容易发霉。室温可以保存两三天，放进冰箱会使面包的口感变得干硬。