尽管中秋节还有一个月,但超市里各种各样的月饼已经上市了,五仁、莲蓉蛋黄、水果、咖啡,今天给大家献上这款枣泥月饼,也算是比较经典的一种广式月饼了。中秋前几天备好,再配上漂亮的包装,送亲戚送朋友,真是倍有面。
1.花生油,转化糖浆,枧水,混合均匀;
2.奶粉,面粉混合过筛和上一步混合物混合均匀;
3.把面团包上保鲜膜放入冰箱静置1到2个小时,面团不会太黏手;
4.红枣洗净去核放入;
5.整好的红枣去皮(嫌麻烦的话也可以不去),加适量水搅成浆状;
6.倒入锅中加热,倒入白砂糖不停的搅拌,融化后分三次加入油,每一次与枣泥混合均匀后再加入下一次;
7.水分差不多炒干之后加入糕粉,搅拌均匀;
8.馅料要炒的足够干;
9.馅料和皮比例为4:1,因为我个人喜欢吃皮厚点的,所以我用了15g皮,35g馅,做出来50g每个;
10.用饼皮包好馅放入模具中塑好型,表面喷水,烤箱200度烤5分钟,表面刷上蛋液,再入烤箱烤15分钟左右,就可以出炉啦;
11.成品。
1.广式月饼对馅的要求比较高,最好不要减油减糖,不然后期回油的时候可能会出问题。
2.刚考完皮会很硬,密封起来保存3到5天回油之后皮会变软,和市售的口感一样了。
3.枧水和转化糖浆淘宝有卖,比自己做更方便。