素汤米粉配双吃鸡脯
zangxiaobiao做法步骤
1.先准备蔬菜，洗净。切成合适的大小，大蒜切段，生姜切大片。
2.高汤。（煮汤不要加水.一次性放足）放入葱姜蒜。
3.烧开，放入准备好的香料包，然后倒入蔬菜，中小火慢煨。
4.准备鸡胸肉，横切分成两半，一半斜切薄片、盐、胡椒、蛋清、料酒腌制。
5.另一半放料理机，加入牛奶，打成鸡茸，加盐黑胡椒调味。
6.放入一个蛋黄，用筷子用力朝同一个方向搅打。
7.待汤汁出味之后，加入少许酱油，芝麻油，几滴花椒油、盐、胡椒、冰糖。
8.另起一锅，沸水煮粉丝，煮好后放入冰水中备用。
9.可以用之前煮米粉剩余的沸水，汆烫鸡肉丸，把鸡茸放于掌心，从虎口捏出，在用小勺子舀入沸水，基本上丸子浮起之后几分钟就好了，放入冰水中备用（可以夹开一个看是否熟成）。
10.沸水烫出蛋花，鸡蛋打散，一点点绕着锅画圆，然后筷子搅动至凝固成蛋花，取出备用。
11.汤煮好后，尝味觉得差不多了的时候，用滤网过滤出汤汁，所有蔬菜和杂质都不会用在这道菜里（剩余的蔬菜可以做蔬菜泥之类的），然后加入适量青柠汁，尝味继续最小火加热（如果需要稍微正宗一点的东南亚风味可以加入鱼露）。
12.煎鸡片，之前腌制的鸡胸肉，平底锅黄油热锅，放入蒜粒炒香，然后一片一片放入煎制（请务必注意时间不能长！因为是薄片所以很容易熟.为了保持嫩的口感.只要肉的颜色变成白色就可以取出了！尽量在最后的时候做鸡片）。
13.最后摆盘.蛋花.鸡丸.青柠片.黄瓜片.滑鸡片.粉丝.葱白丝.最后浇上汤头.
14.最后享用吧
小贴士
香料用纱布包起来.因为在出味之后就不需要了.蔬菜选用可以自由发挥.但味道一定要协调.舍得花时间吧.这碗汤我熬了三个小时.喜欢东南亚风味可以加鱼露和多一点的青柠.以及东南亚的香料进去.因为这款是蔬菜汤头.属于澄澈汤这个范畴.所以务必不要使用含淀粉质多的蔬菜比如土豆之类的.也不要加入牛奶这些影响成色的食材。
