苔菜月饼

做法步骤

1. 先处理买来的苔菜。我买的是晒干的苔菜，里面会混有一些贝壳碎，需要把贝壳挑出来。为了更加干净我用水冲湿了，然后放在筛子上将水沥干。将沥干的苔菜撕成一条一条，放在锅上小火加热蒸干水份。如果没有打湿直接撕成一条条上锅。

2. 一边加热一边把苔菜撕开抖散，蒸发掉水份，会变的很轻。我大概用了半小时全部弄干。如果直接用干的苔菜炒，只需要翻炒熟即可。

3. 炒干的苔菜加入料理机打成粉末。

4. 打好了，我用100g苔菜打出了约65g苔菜粉。苔菜粉备用。

5. 50g瓜子仁，我用的是葵花子仁，大家可以根据爱好用各种瓜子仁。在锅内倒入适量的盐巴，同瓜子仁一起小火炒，可以防止瓜子仁炒焦。

6. 炒至瓜子仁呈金黄色，用筛子筛去盐巴。瓜子仁备用。同样的方法将50g核桃炒熟。

7. 60g白芝麻同样上锅炒至金黄色。

8. 炒好后备用。

9. 100g白芸豆提前泡一夜至膨胀。

10. 加入足量的水，上高压锅煮45分钟煮至软烂。

11. 煮好后倒出多余水分，用勺子压成泥。

12. 如图将60白芝麻，50g瓜子仁（松仁），50g核桃仁混合，倒入50g炒熟的面粉，50g白糖粉，3g盐，打碎的苔条粉，再加入80g芝麻油（芝麻油是点睛之笔，最好不要更改）

13. 加入压成泥的莲蓉及50g白开水。混合均匀。水量可酌情添加，以能够揉成团为准。

14. 混合均匀至可以揉成团。

15. 分成一个个25g的圆球。

16. 饼皮：辅料全部混合均匀揉成团即可。

17. 饼皮搓成一个个15g的圆子。

18. 包月饼。将饼皮慢慢往上推直至包满即可。

19. 全部搓好后放在烤盘中，用模具一个个压成型。此饼皮一点都不粘，直接压即可。

20. 压好后表面喷点水。放入预热好的烤箱，水浴法烤，防止内馅烤干影响口感，上管200度，下管180度中层烤五分钟后取出。

21. 刷上一层蛋液。一定要薄薄一层且均匀。

22. 继续入烤箱，转上管180度，下管160度烤10分钟左右表面上色即可。

23. 烤好的样子。

24. 成品。

小贴士

1、苔菜干一般可以在百货摊买到的，是晒干的苔菜。本身会带有咸味，洗过后咸味就完全没有了。如果像我一样用水洗干净的话，做馅时要加盐。如果直接炒再打成粉末则不需要再加盐了。我还是推荐洗一洗比较好，可以去腥，也可以把握咸度。

2、苔菜月饼传统是苏式的千层皮，这里改良了下用了一种新的月饼皮方子，做起来简单，很好包馅，并且及其容易压入模具成型，不用撒粉也不用抹油，大大加快速度。烤完后不用等待回油，立马就可以吃，无论冷热都是类似酥饼一样的口感，简单又好吃，还能自由控制甜度，适合包各种传统非传统月饼馅…比如蛋黄莲蓉，摩卡咖啡，奶黄馅等等…除了各种肉类月饼，个人觉得还是苏氏饼皮比较搭。