新疆过油肉拌面

2018-08-31阅读(2072)

峰钝锋利

新疆过油肉拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。

材料

1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉

2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。

3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片

5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，

6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，

7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。

8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起

9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起

10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒

11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀

12.出锅装盘

13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道