不回缩的戚风杯子蛋糕
2015-02-05阅读(2011)
U熊熊0
第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的。
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做法步骤
1.分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
2.准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
3.取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
4.倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
5.分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
6.这是完成好的蛋黄糊状态。
7.打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
9.将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
10.将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
11.装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
12.预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
13.出炉后马上脱模晾凉。
14.成品非常饱满。
15.撕开纸膜看下。
16.再看一下组织，非常绵密。
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小贴士
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。
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