韦广真1
做法步骤
1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2.中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3.基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4.松驰好后，擀成长椭圆形
5.翻面，一边压薄。用刮板沿长边切4下。
6.摆上葡萄干。
7.从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
8.把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9.最后发酵结束，表面刷蛋液。
10.入预热150℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
11.来张成品图
12.来张成品图
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小贴士
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