雅客葡萄卷面包

做法步骤

1. 将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来，避免与糖和盐提前接触。 之后启动和面程序开始揉面。 一直揉到能拉出大片薄膜的状态，就是破洞边缘很光滑的那种。 然后倒入事先泡水沥干的葡萄干，继续揉到葡萄干被面团完全吸收。

2. 然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。 发到原先的两倍大小即可。 面团取出先按压排气静置十分钟。 之后平均的分成三个面团。

3. 取一个面团，擀成类似于长方形大面片的样子，底边尽量薄一些。 然后用那种锋利的美工刀，如图画出几条口子来，要划断的。 从上而下卷起来，如图。 其他两个面团也这样操作，然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。

4. 再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵，差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。 发好的面团表面抹一层全蛋液。

5. 之后烤箱预热175度，放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了，可以盖一层锡纸隔热，防止上色较深。

6. 面包出炉啦，记得刚出炉时候先别吃，待内部发酵气体充分挥发后再品尝，要不会刺激肠胃的。

7. 掰开看看，果料十足啊

小贴士

啰嗦两句： 1、加水量依然是参考值，大家跟自己面团的湿度灵活调整。 2、面包烤不熟，不上色除了温度低了烘烤时间不够外，很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。 3、好学，才能玩好烘焙。