雅客葡萄卷面包
2015-03-04阅读(2971)
此面包方子来自台湾面包大师王传仁,根据自己的口味,配方量有所改动。
最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告,不过说实话真不好吃啊。
后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译,也就是蛋黄的意思。
所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。
1
做法步骤
1. 将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。
之后启动和面程序开始揉面。
一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。
然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
2. 然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。
发到原先的两倍大小即可。
面团取出先按压排气静置十分钟。
之后平均的分成三个面团。
3. 取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。
然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。
从上而下卷起来,如图。
其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
4. 再将面包放到温暖湿润处进行第二次发酵,差不多发40分钟就可以了。我是放一碗开水关上烤箱门发的。
发好的面团表面抹一层全蛋液。
5. 之后烤箱预热175度,放中层上下火烘烤大约18分钟即可。如果表面上色了,可以盖一层锡纸隔热,防止上色较深。
6. 面包出炉啦,记得刚出炉时候先别吃,待内部发酵气体充分挥发后再品尝,要不会刺激肠胃的。
7. 掰开看看,果料十足啊
2
小贴士
啰嗦两句:
1、加水量依然是参考值,大家跟自己面团的湿度灵活调整。
2、面包烤不熟,不上色除了温度低了烘烤时间不够外,很大原因是面团没有发好或者是含水量过高导致的。因为看不到大家的操作过程所以无法判断是哪个环节的问题。
3、好学,才能玩好烘焙。
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