肉桂面包
2015-02-22阅读(2736)
xy雪★纶yx
《面包圣经》中所载的第一个配方面包就是这道惊喜肉桂面包，但我研究配方良久，却怎么都觉得这是一道磅蛋糕的配方，再往后看英式玛芬也列入了《面包圣经》中，也许老美的分类和我们不一样吧。所以，我暂且还是管这个成品叫面包。话说，这真是我做过最丑的一个蛋糕了，但在品尝过滋味后，我觉得它堪当“外表朴素，内心浮夸”的美名，烤好的面包表面有脆香可口的肉桂核桃碎，中间有烤得绵软的苹果馅，还有醇香的黄油核桃内馅，口感丰富，层次分明，真的是惊喜连连。肉桂粉与核桃的绝妙搭档，配上一杯苦咖啡，在家里也能起星巴克的范儿了，哈哈哈！
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做法步骤
1.首先将烤箱预热至150度，将核桃入箱烤制十分钟。
2.烤好的核桃用料理机打成比较粗的颗粒。
3.取一半打好的核桃碎，加入肉桂粉、红糖和19克砂糖混合均匀。
4.放冰箱冷藏十分钟后取出，用手指按成较粗的颗粒，作为表面装饰备用。
5.另一半核桃碎加入未过筛的低筋粉、42克黄油和香草精，混合成面包内馅。
6.自制原味酸奶200克用细纱布包好滤去乳清，图片是滤出的乳清，是比酸奶质地轻盈、清澈的液体。
7.过滤好的酸奶中加入一个全蛋和两个蛋黄混合均匀备用。
8.过筛后的低筋粉中加入盐、糖、小苏打、泡打粉，用厨师机低速打20砂，让粉料混合均匀。
9.再加入黄油，厨师机中速打1分钟。再分两次加入步骤七中的酸奶混合液，每次加入后厨师机中速搅拌20秒。
10.混合好的面糊的三分之二倒入模具中（20*10*7.6），用橡皮刀整理好表面。
11.在面糊上均匀的铺上核桃内馅。
12.核桃内馅上再均匀地铺上苹果片。
13.将剩余三分之一的面糊倒在苹果片上，表面整理平整。
14.再均匀地撒上肉桂核桃装饰物。
15.放入预热好180的烤箱烤55分钟，烤至40分钟时表面盖上一层锡纸，避免装饰物焦化。
16.烤好的面包表面有脆香可口的肉桂核桃碎，中间有烤得绵软的苹果馅，还有醇香的黄油核桃内馅，口感丰富，层次分明，真的是惊喜连连。
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